À chaque vinaigre son fruit. Les vinaigres Cogiterre sont 100% élaborés à base du fruit et non pas issus d’une dilution de jus, pulpe ou arôme dans un vinaigre d’autre origine que le fruit travaillé.

Sitôt le moût obtenu, un levurage avec des souches sélectionnées est réalisé.

Suite à la transformation du sucre en alcool par les levures, une seconde fermentation, cette fois en présence de l’oxygène et grâce à des bactéries peut avoir lieu afin de transformer l’alcool en acide acétique.

L’acétobioréacteur utilisé a été conçu à la fin des années 90 en partenariat avec l’École d’Ingénieurs du Valais et l’équipementier dans le but d’acétifier des vins de fruits entiers et naturels. Les substances aromatiques ainsi que tous les oligo-éléments restent ainsi présents dans les vinaigres. Couplés au système de condensation et récupération des arômes, les vinaigres élaborés se caractérisent par leur typicité et la conservation naturelle des goûts, arômes et propriétés des fruits originaux.